胰蛋白酶是一种丝氨酸蛋白水解酶，特异性水解赖氨酸/精氨酸羧基侧肽链。主要用于分解蛋白质，在医学、生物技术和食品加工中有广泛应用。
胰蛋白酶多应用在生物、医药、食品等领域中，常用于治疗炎症、部分皮肤病、糖尿病引起的并发症、一些呼吸道病等，还可用于食品加工，作为食用酶制剂用于切断大分子蛋白质。
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