无花果蛋白酶CAS:9001-33-6可抑制水果发生褐变,所以可以用作蔬菜、水果、虾等天然食品的保鲜剂。
无花果蛋白酶具有较强的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各种蛋白质的纯天然物质
无花果蛋白酶是一种丝氨酸酶，属于植物蛋白酶类。它具有相对分子质量较小、热稳定性好、pH值适用范围广等特点。
无花果蛋白酶能够特异性地水解蛋白质和肽类物质，使其成为更小的肽段或氨基酸。
无花果蛋白酶蛋白水解能力强,对多种蛋白质均具有很好的降解作用,因而被广泛应用于食品加工、工业生产和医疗卫生等领域。
无花果蛋白酶与底物反应 3 个步骤：快速形成松散的酶底物复合物；酶活性中心的-SH 基被底物的羰基酰化；酰化酶的分解，生成酶与产物。
微信扫一扫，了解更多
产品库
加微信
打电话