α-半乳糖苷是由一个蔗糖单位与多个半乳糖单位以α-1,6 糖苷键连接而成的长短不一的分子结构，主要包括棉子糖（raffinose)、水苏糖（stachyose)等。动物饲料中主要蛋白原料为豆粕，含有较高的α-半乳糖苷，其含量可高达5%-7%，是玉米-豆粕型日粮中最主要的抗营养因子。研究表明大豆中α-半乳糖苷具有很好的稳定性，在高温、高压、高湿加工后仍然存在。可水解饲料中的α-半乳糖苷，降低食糜粘度，改善营养物质的消化率，显著降低α-半乳糖苷引起的胀气和腹泻。
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