甜酒曲是Q303 米根霉为基础菌株，以大米、麸皮等为辅料，经接种、通风培养、干 燥、包装等工艺制作的发酵剂。可发酵制作酒酿、醪糟等传统发酵食品。
【技术指标】:糖度≥19%(按QB/T 4577-2013检验)
【产品特点】:
1.高糖化酶活。根霉菌产生高酶活的糖化酶，将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，可制成香 甜可口、营养丰富的甜酒酿。
2.发酵甜度高。发酵后的还原糖含量高，甜酒甜润适口。
【产品用途】:
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒 曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
【参考接种量】:
糯米1斤、甜酒曲2g、纯净水300-500ml。
【使用方法】:
1.泡米：将1斤糯米加水没过，浸泡5小时。
2.蒸米：将泡好的糯米清洗干净后放入蒸锅水开后蒸25分钟。
3.加入甜酒曲：将蒸好的米取出，放凉至30℃以下后加入2g甜酒曲。
4.加水：少量多次加入150-300ml的凉白开搅拌均匀。
5.密封发酵：将糯米铺平然后在中间戳个小洞用于观察出酒量，然后用保鲜膜密封。 24小时后可适量补水100-200ml 放到30℃环境下发酵35-40小时。
【注意事项】:
1.整个过程中用到的工具要保证干净无油。
2.如果发酵时间过长酒酿表面发黑，把发黑的物 质去掉即可不影响食用。
【接种温度要求】: <30℃。
【保存方法】:
20℃以下阴凉干燥处保存。
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